Courgettenoedels met linzenbolognaise

Uit het boek Low carb on a budget
Foto: Heikki Verdurme ©

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 teentje look
3 el olijfolie
250 gr champignons
2 stelen bleekselderij
1 el Italiaanse kruiden
800 gr tomatenblokjes
150 gr gedroogde linzen
4 courgettes
peper - zout
verse basilicum

Bereiden:

Versnipper de ui en hak eventueel de knoflook fijn. Bak ze glazig in een grote kookpan met olijfolie.

Snijd ondertussen de wortels, champignons en selderij in stukjes. Voeg ze toe aan de pan en laat ze even meestoven. Kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden zoals oregano en rozemarijn.

Giet de tomatenblokjes bij de groenten samen met de gedroogde linzen. Voeg een grote kop water toe (250 ml) en laat alles rustig pruttelen tot de groenten en linzen gaar zijn. De gaartijd verschilt per soort linzen, dus check altijd de verpakking.

Maak ondertussen de courgettenoedels met behulp van een. spiraalsnijder.

Serveer de noedels met de linzenbolognaise en eventueel wat vers basilicum.

Inspiratie & blog