Foto: Heikki Verdurme ©

Courgettenoedels met linzenbolognaise

Name: Courgettenoedels met linzenbolognaise
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 grote ui; 1 teentje look; 3 el olijfolie; 2 wortels; 250 gr champignons; 2 stelen bleekselderij; 1 el Italiaanse kruiden; 800 gr tomatenblokjes; 150 gr gedroogde linzen; 4 courgettes; peper; zout; verse basilicum

Uit het boek Low carb on a budget

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 grote ui

1 teentje look

3 el olijfolie

2 wortels

250 gr champignons

2 stelen bleekselderij

1 el Italiaanse kruiden

800 gr tomatenblokjes

150 gr gedroogde linzen

4 courgettes

peper - zout

verse basilicum

Courgettenoedels met linzenbolognaise combineren frisse courgette-noedels met een hartige tomatensaus vol linzen, champignon, wortel en selderij en een vleugje Italiaanse kruiden. Door ui en knoflook te fruiten en de linzen rustig te laten pruttelen ontstaat een volle, plantaardige saus die ideaal is voor een lichte zomermaaltijd of snelle doordeweekse avond. Maak de courgettes met een spiraalsnijder en werk af met verse basilicum voor een kleurrijk, gezond en makkelijk vegetarisch diner.

Stappenplan om recept “Courgettenoedels met linzenbolognaise” te bereiden

1.

Versnipper de ui en hak eventueel de knoflook fijn. Bak ze glazig in een grote kookpan met olijfolie.

2.

Snijd ondertussen de wortels, champignons en selderij in stukjes. Voeg ze toe aan de pan en laat ze even meestoven. Kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden zoals oregano en rozemarijn.

3.

Giet de tomatenblokjes bij de groenten samen met de gedroogde linzen. Voeg een grote kop water toe (250 ml) en laat alles rustig pruttelen tot de groenten en linzen gaar zijn. De gaartijd verschilt per soort linzen, dus check altijd de verpakking.

4.

Maak ondertussen de courgettenoedels met behulp van een. spiraalsnijder.

5.

Serveer de noedels met de linzenbolognaise en eventueel wat vers basilicum.

Toon volledig recept & ingrediënten