Courgettehapje met geitenkaas

Courgettehapje met geitenkaas
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Op hete kolen
Hoeveelheid Ingrediënt
1 courgette
2 el arachideolie
1 el geroosterde pijnboompitten
1 el fijngesneden zongedroogde tomaten
1 mesp fijngesneden geconfijte citroen
1 klein handje basilicum, fijngesneden
150 g zachte geitenkaas
1 mesp citroenzeste
1 scheutje olijfolie
versgemalen witte peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Snijd de courgette in lange plakjes. Bestrijk met arachideolie en breng op smaak met witte peper en zout. Grill de plakjes kort op de barbecue.

Plet de pijnboompitten met de achterkant van een mes. Meng de geitenkaas met de tomaten, geconfijte citroen, pijnboompitten en basilicum.

Vul de plakjes courgette met het geitenkaasmengsel. Rol op en zet een half uurtje in de koelkast.

Werk af:

Werk af met citroenzeste en sprenkel er een beetje olijfolie over.