Cocotte van aardpeer met een hoeve-ei

Cocotte van aardpeer met een hoeve-ei
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
350 gr aardperen
130 gr kleine dooierzwammen (girolles)
1 ui
1 teentje look
1 dl room
4 hoeve-eieren
3 takjes tijm
olijfolie
peper - zout - nootmuskaat
Extra: 4 weckbokaaltjes of vuurvaste schaaltjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de dooierzwammen schoon en bewaar ze onder een licht vochtige doek.

Houd 1 aardpeer apart en snijd de rest in kleine, gelijke stukjes. Schil de ui en snijd de ui in partjes.

Bak de stukjes aardpeer samen met de ui en het knoflookteentje in een scheut olijfolie goudbruin en gaar in een pan.

Giet de overtollige olie af, kruid met peper en zout en mix alles samen tot een gladde puree met de room. Verwarm de oven voor op 140°.

Strijk vier weckbokaaltjes of 4 vuurvaste schaaltjes in met olijfolie.

Verdeel de aardpeercrème over de vier weckbokalen (ongeveer anderhalve tot twee eetlepels per potje) en breek voorzichtig in elke bokaal een ei. Sluit de bokalen (of dek in het geval van ander vuurvaste schaaltjes, goed af met folie).

Plaats de bokalen in een grote kookpan en vul de pan met heet water tot ze ongeveer half onder staan. Ze de pan op een laag vuur en hou het water tot tegen het kookpunt aan. De eieren zijn gaar in +/- 7 tot 8 min.

Snijd ondertussen de resterende aardpeer in dunne plakjes en bak deze goudbruin in een scheutje olie, kruid met peper en zout en zet opzij. Bak de dooierzwammen in dezelfde pan op een hoog vuur en kruid met peper en zout. Rits er wat verse tijm bij.

Serveren:

Neem de weckbokalen voorzichtig uit de kookpan en open de deksels, schik er de dooierzwammen en schijfjes gebakken aardpeer bij en dien meteen op.

Tip: Serveer er een frisse salade van waterkers met geroosterde knoflookschilfers bij.