Chocoladeroomijs

Chocoladeroomijs
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Dominique Persoone Shock-o-latier
Hoeveelheid Ingrediënt
500 g volle melk
250 g room (40%)
1 vanillestokje
155 g fondant chocolade
115 g fijne kristalsuiker
7 eidooiers
7 g maïzena
1 scheutje water (om de maïzena in op te lossen)
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd het vanillestokje in twee en haal het merg eruit. Doe het vanillestokje in de melk, voed de room toe en breng aan de kook. Haal het vanillestokje uit de melk en smelt hierin de stukjes fondant chocolade. Los de maïzena op in een weinig water en doe bij de melk.

Roer de eierdooiers los met de suiker. Giet een 1/3 van de warme chocolademelk op het eimengsel, roer goed onder elkaar en giet de rest van de chocolademelk er al roerend bij. Roer alles op een zeer laag vuurtje tot een gladde en mooi gebonden saus.

Giet de saus daarna onmiddellijk in een koude kom zodat het warmteproces onmiddellijk stopt. Koel het chocolademengsel af en zet een nachtje in de koelkast.

Werk af:

Draai het ijs ca. 10 minuten in de ijsmachine.

Beoordeling