Chocoladeganache-taart met zanddeeg

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in De Gastentafel
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ingrediënten

Even geduld...
500 g bloem + 2 el extra
300 g boter, op kamertemperatuur
2 vanillestokjes, het uitgescraapte merg
65 g amandelpoeder
190 g poedersuiker
2 eitjes
1 snuif zout
400 g room
3 el cacao
500 g bittere chocolade van minstens 64%, in stukjes gebroken
1 el glucose of honing
150 g boter, op kamertemperatuur
4 el gesmolten donkere chocolade
bladgoud
extra: keukenrobot – taartvorm met antikleeflaag – deegrol bakpapier – bakbonen

Minstens 2 uur op voorhand:

Meng voor het deeg de bloem voorzichtig in de keukenrobot met de boter. Voeg het vanillemerg, het amandelpoeder, de poedersuiker, de eitjes en een snuif zout toe. Meng tot een korrelig deeg.

Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat minstens 2 uur rusten in de koelkast.

Bereiden:

Verwarm de oven op 180°C.

Bestrooi je werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit. Leg het deeg in de taartvorm en prik met een vorm gaatjes in de bodem.

Beleg de taartvorm met een vel bakpapier en strooi er de bakbonen overuit. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak de vulling. Los het cacaopoeder op in de room en breng aan de kook.

Giet de warme room op de chocolade. Voeg de glucose toe en roer om totdat de chocolade smelt.

Breek de boter in kleine stukjes en meng onder de ganache tot een smeuïge pasta.

Haal de taartbodem uit de oven. Verwijder de bakbonen en laat even afkoelen.

Bestrijk de taartbodem met de gesmolten chocolade en giet hier de ganache in.

Laat afkoelen en plaats de taart nog minstens 2 uur in de koelkast zodat ze mooi opstijft.

Serveren:

Snijd de taart in partjes en werk af met een stukje bladgoud.

Uit het boek "De Gastentafel"

Een etentje organiseren voor vrienden of familie, leuk! Maar hoe zorg je ervoor dat je niet de hele tijd met potten en pannen in de weer bent terwijl je gasten er zijn? En dat je niets vergeet? Een goede voorbereiding maakt het verschil tussen een stresserende avond of heerlijk ontspannen samenzijn rond een tafel vol lekkers waar jij en je gasten, met volle teugen van kunnen genieten! De Gastentafel serveert 10 menu's die je bijna volledig op voorhand kan maken, voorzien van een handige boodschappenlijst waarop alle ingrediënten staan die je nodig hebt. Maar er is meer! Elk menu wordt voorafgegaan door een overzicht waarop je stap voor stap de voorbereidingen van de gerechten kan volgen. Zo kom je niet voor onaangename verrassingen te staan. Laat je leiden door de njam-chefs, blijf ontspannen tijdens het koken en geniet van het vooruitzicht op een gezellige avond!

Lees meer over De Gastentafel

Inspiratie & blog