Chocoladefudge met honing

Chocoladefudge met honing
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma The Honey Project
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr amandelen
40 cl room
1 snuifje zout
1 snuifje bicarbonaat
1 vanillestok, gesplitst
225 gr boter
65 gr honing
650 gr suiker
15 cl water
325 gr donkere chocolade 70%
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de amandelen grof en rooster ze goudbruin in een pan op het vuur.

Maak een infusie van room, een snuifje zout, een snuifje bicarbonaat, een vanillestok en boter. Laat mooi opkoken en zet vervolgens even opzij.

Meng in een diepe pan de honing en de suiker met het water. Laat opkoken en ondertussen karamelliseren tot de massa een goudbruine kleur heeft. Blus vervolgens met de roominfusie door deze beetje bij beetje toe te voegen.

Week twee gelatineblaadjes in koud water.

Doe de donkere chocolade in een glazen kom. Giet hier de karamel over en meng alles goed onder mekaar zodat de chocolade volledig wegsmelt. Voeg nu de geroosterde amandelen en de twee geweekte gelatineblaadjes toe.

Stort de chocoladefudge uit op een bakplaat en laat opstijven in de koelkast.

Serveren:

Haal de opgesteven fudge na enkele uurtjes weer uit de koelkast en snij in kleine blokjes. Verpak in cellofaanpapier.

Bekijk alle afleveringen en recepten van The Honey Project hier.