Cheviche van tonijn en Sint-Jakobsvruchten met venkel en courgette

Hoeveelheid Ingrediënt
300 gr tonijnfilet
100 gr Sint-Jakobsvruchten
2 citroenen, het sap
1 venkel, in brunoises
1 courgette, in brunoises
1 dl witte wijn
2 dl Lacroix visfond
0,5 fijngehakte rode ui
2 el geroosterde cashewnoten
2 el gehakte zongedroogde tomaten
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Bak de tonijn en de Sint-Jakobsvruchten zeer kort op hoog vuur en laat alles afkoelen. Hak alles fijn tot een tartaar en kruid met peper en zout en citroensap.

Meng de fijngehakte ui en de noten erdoor. Zet de tartaar in de koelkast en laat enkele uren rusten.

Breng de witte wijn en de visfond aan de kook en laat de venkel en de courgette hierin gaar worden. Kruid met peper en zout en laat afkoelen.

Serveren:

Serveer de ceviche met de bouillon en de groenten. Versier met wat venkelkruid.

Recept & foto: Lacroix ®