Ingrediënten
Bereiden:
Begin met het brood. Doe de broodmix samen met het water in een broodmachine en bak tot een lekker broodje.
Maak daarna de kaaskrokantjes. Gebruik hiervoor een deel van de geraspte kaas. Leg hoopjes geraspte kaas op een met bakpapier beklede bakplaat en laat genoeg ruimte tussen. Spreid de hoopjes uit tot dunne cirkels van ongeveer 5 cm diameter. Bak de kaaskrokantjes 7 à 8 minuten op 200 graden in de oven tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat.
Maal alle ingrediënten voor de pesto fijn in de blender of de vijzel.
Verwarm de balsamicoazijn in een steelpannetje op het vuur. Breng aan de kook en laat reduceren tot de helft. Laat vervolgens afkoelen.
Leg een vel plasticfolie op je werkblad en bedek het met de dunne plakjes rundscarpaccio ter grootte van een A4 blad (20 x 30 cm). Bestrijk met een laagje van de pesto en verdeel er nog wat geraspte kaas en rucola over. Rol het vlees strak op in de plasticfolie. Herhaal tot alle ingrediënten zijn opgebruikt. Leg de vleesrolletjes minstens 15 minuten in de diepvries zodat ze gemakkelijk gesneden kunnen worden.
Serveren:
Snijd de vleesrolletjes in stukjes en leg op elk bord drie rolletjes. Schep er lepeltjes kaviaar bovenop. Duw er een kaaskoekje in en werk het gerechtje nog af met de balsamicocrème. Serveer met sneetjes brood.
