Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
300
g
eekhoorntjesbrood
5
cl
olijfolie
0,5
citroen, het sap
3
takjes peterselie + een beetje extra voor de afwerking
4
grote plakken verse zalmfilet, flinterdun gesneden
versgemalen zwarte peper - zout - sel de Guérande of grof zeezout
6
el
olijfolie met knoflook
2
el
balsamicoazijn
1
citroen, het sap
1
snuifje Provençaalse kruiden
versgemalen zwarte peper - sel de Guérande of grof zeezout
bereiden:
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in fijne plakjes. Bak de paddenstoelen kort aan op een hoog vuur in de olijfolie. Voeg er het citroensap en de fijngehakte peterselie aan toe. Kruid met peper en zout en houd warm.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Schik de warme paddenstoelen in het midden van 4 voorverwarmde bordjes en leg er een plakje zalm bovenop. Giet de vinaigrette over de zalm en druppel er nog wat extra citroensap over.
werk af:
Werk af met de peterselie en enkele korrels sel de Guérande.
