Carpaccio van rundsvlees

Hoeveelheid Ingrediënt
120 g rundsvlees
16 venusschelpen
0,5 bloemkool
1 gesnipperde sjalot
1 handvol daikonkers
2 dl olijfolie
1 dl witte wijnazijn
40 g suiker
Recept afdrukken

Bereiden:

Was de kokkels zorgvuldig.

Fruit de sjalot in olijolie, voeg de kokkels toe. Blus met witte wijn en kruid af met peper en zout. Kook de kokkels tot ze opengaan en laat afkoelen.

Snijd het vlees heel dun met een snijmachine en leg op een koud bord.

Kook de wijnazijn samen met de suiker tot siroop, laat afkoelen en doe in een spuitbus.

Kook de roosjes bloemkool in gezouten water, spoel af met koud water en mix fijn met wat olijfolie, peper en zout.

Houd enkele roosjes apart voor versiering.

Serveren:

Leg enkele kokkels op het vlees, spuit dotjes bloemkool op het vlees en enkele druppels azijnsiroop. Werk af met enkele blaadjes daikon, bloemkoolroosjes en wat grof zeezout en zwarte peper.