Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
100
g
runderfilet per persoon, in carpaccio gesneden
80
g
mosterd
100
g
verse basilicum
20
g
xeresazijn
een
snuifje
zout
50
g
water
2
teentjes
knoflook, geperst
1
liter
zonnebloemolie
peper en zout
enkele basilicumblaadjes en korianderbloempjes
Bereiden:
Mix voor de emulsie alle ingrediënten met uitzondering van de olie in de blender. Bind straalsgewijs met de zonnebloemolie en breng op smaak.
Marineer de tomaten met de suiker, peper en zout, knoflook, tijm en olijfolie.
Konfijt de tomaten gedurende 3 uur in een oven van 90 °C.
Hak de tomaten fijn en meng ze met de pijnboompitten, dragon en sjalot. Voeg de kalfsjus toe en breng op smaak.
Verdeel wat basilicumsaus op het bord, schik de plakjes carpaccio op de saus en werk af met de tomatensalsa. Garneer met basilicumblaadjes en korianderbloempjes.
