Cannelloni van ham en rundstartaar

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in HAPeritief!
Foto: Kaat Bosch ©

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
5 sneetjes Meesterlyck gedroogde ham
250 gr Belgisch rundsvlees
3 el sojasaus
1 scheutje olijfolie
1 stengel lente-fijn, fijngehakt
1 snuifje Piment d'Espelette
2 el Pauwels looksaus
2 opgelegde ansjovisfilets
1 ciabattabroodje
enkele appelkappertjes

Bereiden:

Maak de cannelloni: 

Snijd het rundvlees met de hand in kleine blokjes, eerst fijne reepjes en daarna in blokjes. Doe de rundstartaar in een kom en voeg sojasaus, olijfolie, lente-ui en Piment d'Espelette toe. Neem een groot stuk plasticfolie en leg er enkele sneetjes gedroogde ham naast elkaar overlappend op. Lepel de rundstartaar in het midden van de sneetjes gedroogde ham. Rol de ‘cannelloni’ van ham op met de plasticfolie, als er een beetje lucht in je plasticfolie zit, dan prik je even met je mes een gaatje in de folie, zodat je een strak rolletje krijgt. Leg de cannelloni even in de koelkast. 

Maak de ansjovismayo:

Neem een kommetje en voeg de looksaus, Griekse yoghurt en ansjovis samen. Mix het geheel met een staafmixer. 

Maak de ciabatta chips/toastjes:

Snijd enkele dunne schijfjes van een ciabattabroodje. Bak de schijfjes kort aan in een pan met een scheutje olijfolie. 

Serveren:

Snijd de cannelloni in schijfjes en verwijder de plasticfolie. 

Leg op een bordje de ciabatta-toastjes en leg hierop een schijfje van de cannelloni, spuit of lepel bovenaan een beetje van de ansjovismayo en werk af met een kappertje. 

Met dank aan

Vlam Pauwels Sauzen

Inspiratie & blog

s