Cannelloni van ham en rundstartaar

Cannelloni van ham en rundstartaar
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma HAPeritief!

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de cannelloni:
5 sneetjes Meesterlyck gedroogde ham
250 gr Belgisch rundsvlees
3 el sojasaus
1 scheutje olijfolie
1 stengel lente-fijn, fijngehakt
1 snuifje Piment d'Espelette
Voor de ansjovismayo:
2 el Pauwels looksaus
3 el volle Griekse yoghurt
2 opgelegde ansjovisfilets
Overig:
1 ciabattabroodje
enkele appelkappertjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de cannelloni: 

Snijd het rundvlees met de hand in kleine blokjes, eerst fijne reepjes en daarna in blokjes. Doe de rundstartaar in een kom en voeg sojasaus, olijfolie, lente-ui en Piment d'Espelette toe. Neem een groot stuk plasticfolie en leg er enkele sneetjes gedroogde ham naast elkaar overlappend op. Lepel de rundstartaar in het midden van de sneetjes gedroogde ham. Rol de ‘cannelloni’ van ham op met de plasticfolie, als er een beetje lucht in je plasticfolie zit, dan prik je even met je mes een gaatje in de folie, zodat je een strak rolletje krijgt. Leg de cannelloni even in de koelkast. 

Maak de ansjovismayo:

Neem een kommetje en voeg de looksaus, Griekse yoghurt en ansjovis samen. Mix het geheel met een staafmixer. 

Maak de ciabatta chips/toastjes:

Snijd enkele dunne schijfjes van een ciabattabroodje. Bak de schijfjes kort aan in een pan met een scheutje olijfolie. 

Serveren:

Snijd de cannelloni in schijfjes en verwijder de plasticfolie. 

Leg op een bordje de ciabatta-toastjes en leg hierop een schijfje van de cannelloni, spuit of lepel bovenaan een beetje van de ansjovismayo en werk af met een kappertje.