Butternut squash met feta, pasta en pompoenpitten

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
800 gr butternut, geschild en in blokjes
1 handje salie, fijngehakt
1 sjalot, fijngehakt
2 tenen look, fijngehakt
1 el gedroogde oregano
2 el honing
4 el olijfolie
200 gr feta
200 gr pasta
150 ml pastavocht
4 el pompoenpitten
enkele takjes peterselie, fijngehakt
peper - zout - Piment d'Espelette

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verdeel de blokjes butternut over een ovenschaal. Bestrooi met de salie, de look en de sjalot. Breng het geheel vervolgens op smaak met oregano, honing, olijfolie, peper, zout en piment d’espelette. Roer even onder elkaar. Leg de feta in het midden van de schaal en plaats deze vervolgens in de warme oven en gaar gedurende 40 à 45 minuten.

Kook ondertussen de pasta. Giet af en hou het pastavocht bij. Plet de pompoen met de feta. Voeg 150 ml pastavocht toe en roer er de pasta ook onder.

Rooster de pompoenpitten in een pan met een beetje olijfolie.

Werk de pastaschotel af met de geroosterde pompoenpitten en de fijngrhakte peterselie.

Inspiratie & blog