Burratasalade met aardbeien en rabarber

Een recept van Manon Van Aerschot
Foto: Roos Mestdagh ©

Proef de zomer

Proef de zomer

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 kleine bollen burrata
150 gr aardbeien
100 gr rabarber, in stukjes
70 gr rucola
1 limoen, het sap
4 el rietsuiker
50 gr pijnboompitten
1 handvol pitten en zaden
3 el olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Maak de rabarber schoon en snijd in stukjes. Stoof de rabarber met de rietsuiker, wat water en het limoensap aan in een pannetje tot een snelle compote. Er mogen nog wat stukjes inzitten.

Spoel de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer ze. Rooster de pijnboompitten in een pannetje zonder vetstof.

Schik de rucola op de borden. Laat de burrata’s uitlekken en schik ze op de borden. Schik er de aardbeien bij en lepel er wat rabarbercompote bij. Kruid met peper en zout, bedruppel met olijfolie en werk af met de geroosterde pijnboompitten en de pitten-en zadenmix.

Inspiratie & blog