Bruschetta met erwtenpuree en ricotta

Bruschetta met erwtenpuree en ricotta
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma Toasted On Wheels

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 stokbrood
200 gr ricotta
1 limoen, de zeste en het sap
peper
zout
olijfolie
Voor de erwtenpuree:
150 gr diepvrieserwtjes
enkele takjes verse munt
enkele takjes basilicum
1 teentje look
enkele blaadjes dragon
peper
zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd het stokbrood in sneetjes. Grill ze krokant in een pan met wat olijfolie en smeer ze daarna in met een teentje look.

Meng de ricotta met de zeste en het sap van de limoen, peper, zout en een scheutje olijfolie.

Doe de erwtjes in de blender en er de overige ingrediënten voor de erwtenpuree aan toe.

Serveren:

Beleg elk stukje stokbrood met een lepeltje erwtenpuree en een lepeltje ricotta. Werk af met enkele tuinbonen, stukjes groene asperge, verse erwtjes en wat fijngehakte munt. 

Geef jouw score