Bruschetta met erwtenpuree en ricotta

Video bekijken

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir, zoals gezien in Toasted On Wheels

Ingrediënten

6 personen Even geduld...

1 stokbrood

200 gr ricotta

1 limoen, de zeste en het sap

peper

zout

olijfolie

Voor de erwtenpuree:

150 gr diepvrieserwtjes

enkele takjes verse munt

enkele takjes basilicum

1 teentje look

enkele blaadjes dragon

peper

zout

olijfolie

Knapperige bruschetta met romige erwtenpuree en frisse ricotta combineert zomerse smaken en groene kruiden tot een licht en feestelijk voorgerecht of borrelhap. Limoen, munt, basilicum en dragon geven een frisse toets terwijl het stokbrood krokant in de pan wordt gegrild en ingewreven met knoflook. De erwtenpuree maak je snel in de blender met olijfolie en limoen, en werk je af met tuinboontjes en stukjes groene asperge.

Stappenplan om recept “Bruschetta met erwtenpuree en ricotta” te bereiden

1.

Snijd het stokbrood in sneetjes. Grill ze krokant in een pan met wat olijfolie en smeer ze daarna in met een teentje look.

2.

Meng de ricotta met de zeste en het sap van de limoen, peper, zout en een scheutje olijfolie.

3.

Doe de erwtjes in de blender en er de overige ingrediënten voor de erwtenpuree aan toe.

Serveren:

4.

Beleg elk stukje stokbrood met een lepeltje erwtenpuree en een lepeltje ricotta. Werk af met enkele tuinbonen, stukjes groene asperge, verse erwtjes en wat fijngehakte munt.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan