Bereiden:

Snijd het stokbrood in sneetjes. Grill ze krokant in een pan met wat olijfolie en smeer ze daarna in met een teentje look.

Meng de ricotta met de zeste en het sap van de limoen, peper, zout en een scheutje olijfolie.

Doe de erwtjes in de blender en er de overige ingrediënten voor de erwtenpuree aan toe.

Serveren:

Beleg elk stukje stokbrood met een lepeltje erwtenpuree en een lepeltje ricotta. Werk af met enkele tuinbonen, stukjes groene asperge, verse erwtjes en wat fijngehakte munt.