Bruine lamsfond

Bruine lamsfond
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
3 kg lamsbeenderen
4 wortelen
1 selder
3 uien
2 bollen knoflook, doormidden gesneden
0,5 botje tijm
4 blaadjes laurier
2 el peperbollen
0,5 el grof zeezout
4 el tomatenpuree
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat de lamsbeenderen gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C kleuren. Strijk, wanneer de beenderen mooi gekleurd zijn, er de tomatenpuree over uit. Laat ongeveer 10 minuten verder ontzuren in de oven, en voeg dan de grof gesneden wortel, selder en uit toe. Laat de groenten nog even zachtjes verder garen in de oven. Kook en schuim regelmatig af met een eetlepel.

Voeg alle andere smaakmakers toe, en laat gedurende 6 à 7 uur trekken op een zacht vuurtje.

Giet de fond door een zeef of eventueel een neteldoek, en ontvet.