Broodchips met dips

Uit het boek XIII Antwerpen
Foto: Heikki Verdurme ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 kg pastameel (Semola)
30 g verse gist
400 ml water
30 g zout
200 ml olijfolie
8 g ras el hanout
1 lente-ui
250 g volle verse kaas
scheut sherryazijn
peper en zout
3 radijsjes
1 wortel
1 sjalot
200 g rode linzen
1 el harissa
50 ml passata
2 dl groentebouillon
scheutje rodewijnazijn
6 rode puntpaprika's
scheutje rodewijnazijn
snuifje piment d'Espelette
150 g geitenkaas
3 takjes dille

Bereiden:

Kneed de ingrediënten tot een deeg, met de hand of in een keukenrobot met een deeghaak. Laat het deeg een half uur rijzen. Bewaar het vervolgens een nacht in de koelkast. 

Verwarm de oven op 180 °C. Rol het deeg uit, eerst met een deegrol en dan met een pastamachine.

Bestrijk een bakplaat met olijfolie en leeg er de uitgerolde stukken deeg op. Bak ongeveer 15 minuten in de oven.

Voor de platte kaas met pijpajuin en radijsjes:

Snijd de lente-ui fijn en meng door de verse kaas. Breng op smaak met een scheutje sherryazijn, peper, zout en een flinke scheut olijfolie. Werk af met schijfjes radijs.

Voor de rode linzen met harissa:

Stoof de sjalot aan met de wortel. Voeg daarna de linzen en de harissa toe en laat even meebakken. Voeg vervolgens de passata toe en zet het geheel onder met de groentebouillon. Kook de linzen goed gaar in 20 minuten, tot het meeste vocht opgekookt is. Mix de linzen met een staafmixer.

Breng op smaak met de azijn, het zout en de olijfolie.

Voor de paprikadip met geitenkaas en dille:

Schroei de paprika’s tot de schil zwart is. Gebruik hiervoor een bunsenbrander, een grill of een gasfornuis. Dek ze af met folie en laat 15 minuten rusten. Verwijder daarna het vel en de zaadlijsten.

Mix het paprikavlees in een blender met de piment d’Espelette, de rodewijnazijn en wat zout en olijfolie. Snijd de geitenkaas in kleine blokjes. Hak de dille fijn. Meng de geitenkaas en de dille door de paprikacoulis.


Inspiratie & blog