Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
broccoli
175
gr
couscous
20
scampi
30
gr
cashewnoten
1
teentje
look
2
sinaasappels
50
ml
zoetzure chilisaus
peper - zout
Bereiden:
Snijd de broccoli in roosjes en cutter ze tot ‘rijst’ in de blender. Meng de broccolirijst met de couscous in een grote kom. Overgiet met kokend water tot het mengsel net onder staat en laat afgedekt wellen gedurende 10 minuten. Roer goed om en kruid met peper en zout.
Schil de sinaasappels en snijd ze in stukjes. Bak de scampi samen met het teentje look in een scheutje olijfolie. Voeg de chilisaus, de stukjes sinaasappel en de cashewnoten toe.
Serveer de broccoli-couscous met de scampi, sinaasappelstukjes en cashews. Werk af met fijngehakte lente-ui.
