Broccoli-couscous met scampi en sinaasappel

Broccoli-couscous met scampi en sinaasappel
Een recept van Stephanie Bex
Hoeveelheid Ingrediënt
1 broccoli
175 gr couscous
20 scampi
30 gr cashewnoten
1 teentje look
2 sinaasappels
50 ml zoetzure chilisaus
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de broccoli in roosjes en cutter ze tot ‘rijst’ in de blender. Meng de broccolirijst met de couscous in een grote kom. Overgiet met kokend water tot het mengsel net onder staat en laat afgedekt wellen gedurende 10 minuten. Roer goed om en kruid met peper en zout.

Schil de sinaasappels en snijd ze in stukjes. Bak de scampi samen met het teentje look in een scheutje olijfolie. Voeg de chilisaus, de stukjes sinaasappel en de cashewnoten toe.

Serveer de broccoli-couscous met de scampi, sinaasappelstukjes en cashews. Werk af met fijngehakte lente-ui.

Geef jouw score