Bretoense pannenkoek

Bretoense pannenkoek
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma Panklaar
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr bloem
1 liter melk
25 gr verse gist
1 ei
3 eidooiers
6 plakjes gezoden spek
1 zure appel
1 ui
4 gekookte langoustines
boter
zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Doe de bloem in een mengkom en maak een kuiltje in het midden.

Warm de melk op in een pan en los de gist erin op. Giet de melk in het kuiltje en roer onder de bloem. Voeg het ei en de dooiers toe en kruid met zout. Meng alles onder mekaar en laat het deeg even rijzen.

Schil de appel en snij in plakjes. Snij de ui in ringen.

Smelt een klontje boter in de pan. Bak de ui, de plakjes appel en het spek hier in. Leg even opzij en hou warm.

Smelt opnieuw een beetje boter in de pan. Giet er een flinke lepel van het pannenkoekendeeg in en laat stollen.

Leg de garnituren op de pannenkoek en werk af met de gekookte langoustines.

Serveren:

Serveer de Bretoense pannenkoek met een glaasje calvados.