Brandade van kabeljauw met spinazie ‘en cocotte’

Brandade van kabeljauw met spinazie ‘en cocotte’
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
1 sjalot
1 teentje look, fijngehakt
0,5 rode peper, fijngehakt
1 kabeljauwfilet
100 gr fijngestampte aardappelen
1 el geraspte parmezaan
2 eidooiers
2 sneetjes wit brood
6 kerstomaatjes
olijfolie
peper - zout
Voor de saus:
50 ml gevogeltebouillon
1 sjalot, fijngehakt
50 ml droge vermouth
2 el room
1 handje verse spinazieblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin met de saus. Breng de bouillon samen met de sjalot en de vermouth aan de kook. Laat reduceren tot de helft en voeg vervolgens de room toe. Laat opnieuw enkele minuutjes opkoken en voeg vervolgens een handje verse spinazieblaadjes toe.

Stoof voor de brandade de sjalotjes aan in een scheutje olijfolie. Voeg een teentje look, de helft van de kabeljauw in blokjes en het rode pepertje toe. Haal eens de vis gaar is het pannetje van het vuur en meng de aardappelpuree er onder. Breng op smaak met peper, zout en wat geraspte Parmezaan.

Neem twee cocottes en bedek de bodem met een laagje spinazie en een beetje van de roomsaus. Schep daar bovenop de brandade en het overige stuk kabeljauw in plakjes. Werk af met een eidooier en kruid met peper en zout.

Zet de cocottes gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Snijd de sneetjes brood in “soltaatjes” en bak ze goudbruin in de pan.

Serveren:

Haal de cocottes uit de oven en werk ze af met enkele kerstomaatjes in stukjes en fijngehakte bieslook. Serveer met de soldaatjes.

Beoordeling

Geef jouw score