Bourdaloue van peren

Een recept van Roger van Damme

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr patisseriebloem
100 gr cassonadesuiker
100 gr roomboter
1 ei
1 eierdooier
1 snuifje zout
1 tl geraspte schilletjes van sinaasappel, citroen en limoen
1 el amandelpoeder
75 gr zachte boter
92 gr poedersuiker
92 gr amandelpoeder
9 gr puddingpoeder
1 cl bruine rum
55 gr eieren
30 cl room
2 peren
taartvorm met open bodem van 18 cm doorsnede
keukenmachine

De bourdalouetaart werd in 1909 gecreëerd door de Franse patissier Coquelin van de Patisserie Bourdalou in Parijs.

Bereiden:

Maak het boterdeeg:

Maak een kuiltje in de bloem en doe er de eieren in. Kneed samen met de rest van de ingrediënten tot een soepel deeg. Maak er een bolletje van. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit. Draai af en toe om. Leg het deeg voorzichtig in de taartvorm, zorg dat het tegen de wanden is aangesloten. Rol met de deegrol over de randen van de vorm. Verwijder het overtollige deeg. Plaats de taartvorm op een bakplaat en bestrooi de bodem met amandelpoeder.

Maak de amandelcrème:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng alle ingrediënten, behalve de room en de peertjes, in de keukenmachine. Spatel er daarna de vloeibare room door. Snijd de peertjes in 2 en elke helft in smalle repen. Leg de repen peer op de bodem van de taart. Doe de crème in een spuitzak en spuit deze tussen de peren. Bak de taart 20 tot 25 minuten in de warme oven.

Serveren:

Serveer met een bolletje vanille-ijs en chocoladecrumble. Ook lekker met wat chocoladesaus en dotjes crème Anglaise.

Uit het boek "Bakken met Roger van Damme"

Verras je vrienden en huisgenoten met lekkere sandwiches, roomboter croissants of echt Frans stokbrood, met krakend verse koffiekoeken, eclairs of frangipanetaartjes waar zelfs een bakker jaloers op wordt. Bak je eigen vieruurtje met speculaaskoekjes, amandelkrullen, madeleintjes en rotsjes. Word de bakkampioen van je wijk met de chocoladetaart van Roger, oma’s appeltaart, een vederlichte kaastaart of aardbeienbavarois.

Met dit bakboek van Roger van Damme kan het gewoon niet meer mislukken. Alle recepten komen rechtstreeks uit het tv-programma ‘Bakken’ van njam! De instructies zijn helder en duidelijk en zowel geschikt voor de absolute leek als voor het geoefende bakwonder. Bij elk recept geeft Roger bovendien diverse tips voor een perfect resultaat.

Voor de recepten liet Roger zich inspireren door een meer dan 120 jaar oud receptenboekje van zijn overgrootvader Hubert. Die was de allereerste van een generatie bakkers in de familie van Damme. Voor dit boek selecteerde Roger van Damme meer dan 35 klassieke bereidingen van brood, taart en gebak. Ze zijn onderverdeeld in vijf bakmomenten: ontbijt, picknick, vieruurtje, feest en koekjes bakken. Roger zet ze naar zijn hand en geeft er zijn persoonlijke toets aan.

  • Titel: Bakken met Roger van Damme
  • Uitvoering: Hard Cover
  • ISBN: 978-90-5916799-5
  • Pagina's: 192
  • Fotografie: Frank Croes
  • Redacteur: Marc Declercq
Lees meer over Bakken met Roger van Damme

Inspiratie & blog