Bourdaloue van peren

Bourdaloue van peren
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Bakken met Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het boterdeeg:
250 gr patisseriebloem
100 gr cassonadesuiker
100 gr roomboter
1 ei
1 eierdooier
1 snuifje zout
1 tl geraspte schilletjes van sinaasappel, citroen en limoen
1 el amandelpoeder
Voor de amandelcrème:
75 gr zachte boter
92 gr poedersuiker
92 gr amandelpoeder
9 gr puddingpoeder
1 cl bruine rum
55 gr eieren
30 cl room
2 peren
Extra:
taartvorm met open bodem van 18 cm doorsnede
keukenmachine
Recept afdrukken

De bourdalouetaart werd in 1909 gecreëerd door de Franse patissier Coquelin van de Patisserie Bourdalou in Parijs.

Bereiden:

Maak het boterdeeg:

Maak een kuiltje in de bloem en doe er de eieren in. Kneed samen met de rest van de ingrediënten tot een soepel deeg. Maak er een bolletje van. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit. Draai af en toe om. Leg het deeg voorzichtig in de taartvorm, zorg dat het tegen de wanden is aangesloten. Rol met de deegrol over de randen van de vorm. Verwijder het overtollige deeg. Plaats de taartvorm op een bakplaat en bestrooi de bodem met amandelpoeder.

Maak de amandelcrème:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng alle ingrediënten, behalve de room en de peertjes, in de keukenmachine. Spatel er daarna de vloeibare room door. Snijd de peertjes in 2 en elke helft in smalle repen. Leg de repen peer op de bodem van de taart. Doe de crème in een spuitzak en spuit deze tussen de peren. Bak de taart 20 tot 25 minuten in de warme oven.

Serveren:

Serveer met een bolletje vanille-ijs en chocoladecrumble. Ook lekker met wat chocoladesaus en dotjes crème Anglaise.

Beoordeling