Boontjes met zachtgekookt ei en zure ajuinsaus

Boontjes met zachtgekookt ei en zure ajuinsaus
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Het Weekmenu
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
800 g groene boontjes
4 eieren
4 uien
1 el suiker
100 ml witte wijnazijn
boter
zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Dop de boontjes. Kook ze vervolgens beetgaar in gezouten water, giet ze af en laat ze schrikken in ijswater. Kook de eieren gedurende 5 minuten. Giet ze af en laat ze ietwat afkoelen alvorens ze te pellen. Snipper de uien en stoof ze aan in een klontje boter. Voeg een snuifje suiker toe en laat de uien lichtjes karamelliseren. Bevochtig de uien met de witte wijnazijn en laat het geheel een uurtje stoven op een laag vuur.

Warm de boontjes opnieuw op in de zure ajuinsaus. Warm de gekookte en gepelde eieren op in heet water. Serveer de boontjes in ajuinsaus samen met een zachtgekookt eitje. Verdeel de boontjes over verschillende borden en schik er telkens een eitje bovenop.