Ingrediënten
Bereiden:
Week de bonen en erwten daags voordien in ruim, koud water en bewaar ze in de koeling. Het water moet minstens driemaal de hoogte van de bonen of erwten hebben.
Giet ’s anderendaags de bonen en erwten af en spoel goed onder stromend water. Kook ze apart gaar in ruim, gezouten water. Giet ze af en spoel ze kort onder de kraan.
Snij ondertussen de gepelde sjalotten fijn en meng samen met de mosterd. Kruid met peper van de molen en zout. Roer er met behulp van een klopper eerst de wijnazijn en vervolgens de olijfolie door.
Snij de oregano- en bonenkruidblaadjes fijn en meng ze onder de vinaigrette. Roer de verschillende bonen en erwten door de vinaigrette. Proef of de kruiding goed is en kruid eventueel bij met peper van de molen en zout.
