Blanke lamsfond

Blanke lamsfond
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
3 kg lamsbeenderen
4 wortelen
2 preistengels
1 selder
3 uien
2 lookbollen, doorgesneden
0,5 botje tijm
4 blaadjes laurier
2 el peperbollen
0,5 el grof zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Zet de lamsbeenderen op in water. Zorg dat ze onderstaan, en breng aan de kook. Schuim regelmatig af met een eetlepel, en ontvet.

Maak 2 busseltjes van de wortel, selder en prei, en voeg samen met de andere aromaten toe aan de fond.

Laat de fond gedurende een drietal uur zachtjes trekken.  

Zeef de fond door een fijne zeef, of eventueel door een neteldoek.