Blanke lamsfond
Deze blanke lamsfond is een heldere, smaakvolle basis gemaakt van lamsbeenderen, wortel, prei, selder, ui, knoflook en klassieke kruiden zoals tijm en laurier. Door de fond zachtjes te laten trekken en regelmatig af te schuimen ontstaat een pure bouillon die soepen, sauzen en stoofpotten extra diepte geeft. Zeef de fond fijn voor een glashelder resultaat dat goed past bij winterse maaltijden en feestelijke diners.
Stappenplan om recept “Blanke lamsfond” te bereiden
Zet de lamsbeenderen op in water. Zorg dat ze onderstaan, en breng aan de kook. Schuim regelmatig af met een eetlepel, en ontvet.
Maak 2 busseltjes van de wortel, selder en prei, en voeg samen met de andere aromaten toe aan de fond.
Laat de fond gedurende een drietal uur zachtjes trekken.
Zeef de fond door een fijne zeef, of eventueel door een neteldoek.
