Bittere truffels

Bittere truffels
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Hoeveelheid Ingrediënt
2 X 170 g fondant chocolade van goede kwaliteit
150 g room (40%)
0,5 vanillestokje, in het midden doorgesneden
70 g gezouten boter
100 g bittere cacaopoeder
50 g poedersuiker
Recept afdrukken

bereiden:

Snijd de helft van de fondant chocolade in kleine stukjes. Kook de room met het vanillestokje. Haal het vanillestokje uit de room en giet de warme room op de chocolade, roer tot alle stukjes gesmolten zijn. Snijd de boter in stukjes en voeg toe aan het chocolademengsel, meng tot je een mooie gladde massa krijgt. Laat volledig afkoelen tot het chocolademengsel een structuur van dikke zalf heeft. Doe de zalf in een spuitzak en spuit hiermee ronde bolletjes van 2,5 cm doorsnede. Laat enkele uren opstijven in de koelkast.

Smelt de rest van de chocolade. Haal met behulp van een pralinervorkje de opgesteven chocoladebolletjes door de gesmolten chocolade. Tik de overtollige chocolade af door met het vorkje op en neer te bewegen.

werk af:

Meng het cacaopoeder en de bloemsuiker en zeef door een fijne zeef. Rol de truffel door het cacaopoeder. Leg de truffels voorzichtig in een zeef en schud het overtollige cacaopoeder van de truffel.



Beoordeling