Bereiden:
Maak de biscuit:
Klop de eieren op in een keukenrobot. Doe er de suiker in 3 keer bij en laat wit kloppen.
Zeef de bloem en maïzena en spatel onder de eieren.
Doe het beslag in een springvorm en bak in een oven van 220°C gedurende 15 minuten. Verlaag de temperatuur vervolgens naar 175°C en bak nog 20 minuten verder.
Laat afkoelen op een rooster en snij de biscuit doormidden.
Maak de vulling:
Week de gelatine. Breng het citroensap met de boter aan de kook.
Meng de eieren met de suiker en doe bij de citroenmassa. Mengen goed en breng aan de kook. Laat lichtjes afkoelen en voeg de gelatine toe. Zet koud weg.
Meng vlak voor serveren de mascarpone door de citroencrème.
Serveren:
Strijk een dikke laag mascarpone-citroencrème op de onderste biscuit helft. Snijd de aardbeien in partjes en verdeel over de crème. Leg de bovenkant van de biscuit er terug bovenop.
Klop de slagroom op en smeer de biscuit in met de slagroom. Werk af met de rest van de aardbeien en de gehakte pistachenoten.
