Bieten ravioli met een vulling van vegan feta

Een recept van Lenna Omrani
Foto: Lenna Omrani ©

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Michaël Vrijmoed

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Michaël Vrijmoed

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
135 ml bietensap
snufje zout
80 walnoten
200 gr pompoenpuree
1 el Italiaanse kruiden
peper-zout
5 takjes verse tijm
50 gr boter
1 el citroenrasp

Bereiden:

Mix de tarwebloem, het zout en bietensap in een grote kom. Roer alles door elkaar met een lepel en kneed minimaal 10 minuten met je handen tot stevig deeg.

Maak een grote bal van het deeg en wikkel hem in plasticfolie. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

Maak ondertussen de vulling. Doe de appel, walnoten, pompoenpuree, Italiaanse kruiden, peper en zout in een keukenmachine en blend tot kleine stukjes. Maal de vulling niet helemaal fijn, anders wordt het te vochtig.

Haal het deeg uit de koelkast. Strooi wat bloem over je schone werkblad en rol het deeg uit met een deegroller. Het deeg moet ongeveer 2 mm dik worden.

Steek kleine rondjes uit het deeg met een glas en bevochtig de randen van het deeg met wat water.

Leg wat van de vulling in het midden van de rondjes en vouw ze daarna dubbel. Druk met een vork de randen aan zodat de vulling blijft zitten tijdens het koken. Herhaal dit tot al het deeg en beslag op is.

Breng water aan de kook in een grote pan en voeg zout toe. Kook de ravioli 4 tot 5 minuten. Giet de ravioli af, maar bewaar het water.

Zet een pannetje op het vuur. Voeg twee eetlepels van het kookwater toe aan het pannetje en voeg er de takjes tijm aan toe. Laat even doorwarmen en roer er de boter door. Breng op smaak met wat citroenrasp. 

Warm de ravioli nog even op door in het in de saus te bakken. Serveer daarna meteen.

Inspiratie & blog