Barbagiuan van doperwtjes met Pas de Bleu

Barbagiuan van doperwtjes met Pas de Bleu
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
500 g bloem (type: T55)
180 g water
90 g olijfolie
1 snuif zout
voor de vulling:
400 g verse doperwten (in de peul)
80 g Pas de Bleu
1 sjalot, gesnipperd
2 takjes oregano, gesnipperd
1 teentje look
2 el pijnboompitten
1 eierdooier
garnituur:
1 handje rucola
100 g verse doperwten, kort geblancheerd
1 el pistache noten
1 el pistache-olie
2 el olijfolie
1 el balsamico
extra: pastamachine - friteuse
Recept afdrukken

bereiden:

Meng de ingrediënten voor het deeg, kneed goed en rol tot een stevige bal. Laat het deeg een uur rusten onder een doek op een koele plaats.

Blancheer de doperwten kort in kokend, gezouten water en laat schrikken in ijswater. Mix de doperwten met de Pas de Bleu, pijnboompitten en de eierdooier. Breng op smaak met peper en zout. Meng er de fijngesnipperde sjalot en oregano onder.

Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkblad, verdeel er de vulling over en bestrijk de randen met wat losgeklopt eiwit. Steek de ravioli uit en druk er zoveel mogelijk lucht uit.

Maak een vinaigrette met de pistache-olie, olijfolie en de balsamico. Meng de gehakte pistachenootjes met de rucola en een flinke scheut vinaigrette.

Bak de ravioli in de friteuse op 180°C en laat uitlekken op keukenpapier.

serveren:

Serveer de ravioli met de salade en vinaigrette. Strooi er wat fijngehakte pistachenootjes over en serveer onmiddellijk.