Ingrediënten
Bereiden:
Leng het rijstmeel aan met water en roer tot een glad beslag. Meng er de kurkuma, de lente-uitjes en de kokosmelk door.
Pel de garnalen en maak met een scherp mesje in de insnijding op de rugzijde. Verwijder het darmkanaal. Halveer grote exemplaren.
Roer voor de vinaigrette eerst suiker en limoensap door elkaar. Voeg er dan de overige ingrediënten aan toe. Roer goed om en laat trekken.
Verhit de arachideolie en fruit er het wit van de lente-uitjes in aan. Doe er de scampi’s bij en laat ze kort bakken tot ze gaar zijn. Doe er de sojascheuten bij en laat een paar seconden meebakken. Haal alles uit de pan.
Verhit telkens wat olie en bak dunne pannenkoekjes met het beslag. Beweeg tijdens het bakken de pan heen en weer zodat ze niet aan de bodem gaan kleven. Hou warm.
Serveren:
Verdeel er de scampi en de sojascheuten over en vouw dicht. Serveer met de vinaigrette en het slaatje.
Tip van Quyen: Je kan de pannenkoekjes ook serveren met geweekte velletjes rijstpapier. Vul deze met een stukje van de pannenkoek en het slaatje en maak er een rolletje van. Dip in de vinaigrette.
