Aziatische viskroketjes met zoetzure saus

Aziatische viskroketjes met zoetzure saus
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma HAPeritief!
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de viskroketjes:
250 gr schelvis (of andere vis naar keuze)
1 ei
2 el rode currypasta
2 el paneermeel
enkele blaadjes basilicum
Om te paneren:
3 el bloem
2 eieren, losgeklopt
3 el paneermeel
Voor de zoetzure saus:
lente-ui
radijsjes
enkele blaadjes verse munt
0,5 limoen, het sap
1 scheutje sushiazijn
1 el Pauwels cocktailsaus
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de Aziatische viskroketjes: 

Snijd de schelvis in kleine stukjes en maal in een blender of met staafmixer samen met de currypasta, een eitje en het paneermeel. Snipper enkele blaadjes basilicum fijn en meng onder de gemalen vis. Maak bolletjes van de vispasta en paneer à l'anglaise: eerst in bloem, daarna in de losgeklopte eitjes en daarna in het paneermeel. Frituur de kroketjes enkele minuutjes op 180 graden tot ze goudbruin zijn.

Tip: Maak de kroketjes een dag van tevoren, zo zijn ze steviger en frituren ze makkelijker.

Maak de zoetzure saus: 

Snipper de lente-ui, radijsjes en verse munt fijn en doe in een kommetje. Meng er het sap van een halve limoen, een scheut sushiazijn en een lepel cocktailsaus onder.

Serveren:

Serveer de zoetzure saus in een kommetje en de kroketjes op een schoteltje ernaast. Snijd enkele partjes limoen om bij de kroketjes te serveren.