Aziatische viskroketjes met zoetzure saus

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in HAPeritief!
Foto: Kaat Bosch ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr schelvis (of andere vis naar keuze)
1 ei
2 el rode currypasta
2 el paneermeel
enkele blaadjes basilicum
3 el bloem
3 el paneermeel
lente-ui
enkele blaadjes verse munt
0,5 limoen, het sap
1 scheutje sushiazijn
1 el Pauwels cocktailsaus

Bereiden:

Maak de Aziatische viskroketjes: 

Snijd de schelvis in kleine stukjes en maal in een blender of met staafmixer samen met de currypasta, een eitje en het paneermeel. Snipper enkele blaadjes basilicum fijn en meng onder de gemalen vis. Maak bolletjes van de vispasta en paneer à l'anglaise: eerst in bloem, daarna in de losgeklopte eitjes en daarna in het paneermeel. Frituur de kroketjes enkele minuutjes op 180 graden tot ze goudbruin zijn.

Tip: Maak de kroketjes een dag van tevoren, zo zijn ze steviger en frituren ze makkelijker.

Maak de zoetzure saus: 

Snipper de lente-ui, radijsjes en verse munt fijn en doe in een kommetje. Meng er het sap van een halve limoen, een scheut sushiazijn en een lepel cocktailsaus onder.

Serveren:

Serveer de zoetzure saus in een kommetje en de kroketjes op een schoteltje ernaast. Snijd enkele partjes limoen om bij de kroketjes te serveren.

Inspiratie & blog

s