Aziatisch soepje met cannelloni van scampi en courgette

Aziatisch soepje met cannelloni van scampi en courgette
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma Wat cheft de pot?

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de soep:
12 gepelde scampi
1 ei
2 el gehakte kafirlimoenblaadjes
1 courgette
1 pake mini groene asperges
2 stengels lente-ui
100 gr enoki
1 paksoi
2 stengels citroengras
1 stuk gember
1 sjalot
1 rode chilipeper
150 ml sojasaus
500 ml water
1 blokje kippenbouillon
peper - zout
wokolie
Voor de afwerking:
preischeutjes
sesamzaadjes
wasabinootjes, fijngehakt
edamameboontjes
bieslook
citroenpartjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Chop de scampi samen met een eitje fijn. Voeg er de kafirlimoenblaadjes aan doe en kruid met peper en zout. Snijd met een mandoline de courgette in dunne, lange repen. Leg op elk reepje een lepeltje van het scampimengsel en rol op. Leg in een stoommandje. 

Hak het limoengras, de gember, de sjalot en de chilipeper in grove stukken. Doe ze in de stoompot en voeg er de sojasaus, het water en de kippenbouillon aan toe. Zet het stoommandje met de courgetterolletjes in de stoompot en stoom gaar. 

Snijd de groene asperges, de lente-ui, de enoki en de paksoi in stukjes. Roerbak ze kort in een scheutje wokolie in de wok. 

Doe alle groentjes in een grote schaal. Leg de courgetterolletjes er bovenop. Lepel er de bouillon uit de stoompot over. Werk af met de verschillende toppings.