Ingrediënten
Bereiden:
Halveer de aubergine en maak er met een scherp mesje een ruitpatroon in. Bestrooi met een dun laagje zout en en laat het zout een kwartiertje intrekken.
Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking en giet af.
Dep de aubergines droog. Bestrooi daarna met maïzena en duw de maïzena wat aan zodat de aubergine daar mooi mee bedekt is. Verhit een royale scheut plantaardige olie op medium tot hoog vuur en bak de aubergines ongeveer 5 minuten per kant. Schep de aubergine uit de pan.
Voeg het gehakt toe aan de pan en bak het rul en knapperig. Maak ondertussen de saus. Meng daarvoor de sojasaus met de sichuanolie, de tahin, de rijstwijn, de honing en de mirin in een kommetje. Is het gehakt knapperig? Voeg het sausje dan toe aan de pan, draai het vuur lager en laat het gehakt gedurende een paar minuten de smaken van het sausje opnemen.
Serveren:
Verdeel de rijst over borden, schik op elk bord een auberginehelft en verdeel het gehakt erbij. Werk af met de komkommer, bosui, pindakruim en de rode peper.
