Aspergesoep met een gepocheerd kwarteleitje

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Passe-vite

Geef je favoriete wereldgerecht een Belgische twist met Kazen van bij ons

Geef je favoriete wereldgerecht een Belgische twist met Kazen van bij ons

Ingrediënten

Even geduld...
500 g groene asperges
1 scheutje olijfolie
1 l kippenbouillon
12 kwarteleitjes
1 scheutje azijn
versgemalen zwarte peper - zout

bereiden:

Snijd de asperges in stukjes en houd 12 kopjes opzij om de soep mee af te werken.

Bak de asperges even aan in een scheutje olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout. Giet de kippenbouillon erbij en kook de asperges beetgaar.

Breek de eitjes in een kommetje en doe er een scheutje azijn bij. Breng een grote pot water aan de kook en blancheer de eitjes.

Blancheer de aspergekopjes 3 minuten in gezouten kokend water. Giet af en laat de kopjes schrikken in ijskoud water zodat ze mooi groen blijven.

Mix de soep en giet ze door een zeef.

werk af:

Leg in elk bord drie eitjes met daarbovenop een aspergekopje en overgiet met soep.

 



Inspiratie & blog