Asperges met peterseliecoulis en zeebaars

Hoeveelheid Ingrediënt
36 witte asperges
1 l melk
1 bos peterselie, gewassen en zonder steeltjes
150 ml olijfolie
150 ml water
3 el mirin
sap van 2 limoenen + enkele fijngesneden schilletjes voor de afwerking
300 g zeebaarsfilet, in dunne plakjes
vers gemalen peper - zout - grof zeezout
Recept afdrukken

bereiden:

Schil de asperges en verwijder de harde eindjes. Breng de melk aan de kook en leg de asperges erin. Haal de pan van het vuur zodra de melk opnieuw begint te koken. Laat de asperges 10 minuten afkoelen in de melk. Neem uit de pan, koel 1 minuut in ijswater en dep droog.

Doe de peterselie in een blender, samen met olijfolie, water, mirin en limoensap. Kruid met peper en zout en mix tot een gladde, groene dressing.

werk af:

Lepel wat peterseliesaus op de borden en schik de asperges erop. Leg een paar plakjes zeebaars op de asperges en werk af met grof zout en enkele limoenschilletjes.