Foto: Stephanie Bex ©

Ansjovis en vinaigre

Een recept van José Polonio, zoals gezien in De Wereldkeuken

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

500 gr verse ansjovis

1 tl zeezout

100 ml water

100 ml azijn

2 teentjes look, fijngehakt

enkele takjes platte peterselie

olijfolie

Frisse ansjovisfilets in vinaigre vormen een licht en smaakvol voorgerecht met zachte, azijngepekelde vis, knoflook, platte peterselie en een gouden scheut olijfolie. De korte marinadetijd maakt de ansjovis delicaat en fris van smaak, perfect als zomerse tapa of verfijnde borrelhap bij een mediterrane maaltijd.

Stappenplan om recept “Ansjovis en vinaigre” te bereiden

1.

Maak de ansjovissen schoon. Verwijder het kopje en de graat.

2.

Leg ze in een kom en bestrooi met grof zeezout. Voeg nog water en azijn toe en laat ze gedurende 2 uur rusten op kamertemperatuur.

3.

Na twee uur zijn de ansjovisfilets mooi wit geworden en mogen ze afgespoeld worden onder koud, stromend water. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier.

4.

Schik de ansjovisfilets mooi op een bordje. Bestrooi ze nog met look en de peterselie. Werk af met een scheutje olijfolie.

Toon volledig recept & ingrediënten