Ansjovis en vinaigre

Een recept van José Polonio, zoals gezien in De Wereldkeuken
Foto: Stephanie Bex ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 tl zeezout
100 ml water
100 ml azijn
2 teentjes look, fijngehakt
enkele takjes platte peterselie
olijfolie

Bereiden:

Maak de ansjovissen schoon. Verwijder het kopje en de graat. 

Leg ze in een kom en bestrooi met grof zeezout. Voeg nog water en azijn toe en laat ze gedurende 2 uur rusten op kamertemperatuur. 

Na twee uur zijn de ansjovisfilets mooi wit geworden en mogen ze afgespoeld worden onder koud, stromend water. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier. 

Schik de ansjovisfilets mooi op een bordje. Bestrooi ze nog met look en de peterselie. Werk af met een scheutje olijfolie. 

Inspiratie & blog