Aardappeltaart met spek en zongedroogde tomaatjes

Aardappeltaart met spek en zongedroogde tomaatjes
Een recept van Stephanie Bex

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 rode paprika
150 gr spekblokjes
150 gr zongedroogde tomaatjes
500 gr bloemige aardappelen
2 eieren, losgeklopt
100 gr gemalen kaas + extra
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de paprika in blokjes. Stoof deze aan in een scheutje olijfolie samen met de spekblokjes en de zongedroogde tomaatjes. 

Schil de aardappelen en rasp ze fijn (bijvoorbeeld met behulp van een rasp-opzetstuk bij de keukenrobot). Meng de aardappelstukjes met de groentjes, het spek, de losgeklopte eieren en de gemalen kaas. Kruid af met peper en zout. 

Doe het aardappelmengsel in een bakvorm en bestrooi met een extra laagje gemalen kaas voor een krokant korstje. Bak de taart gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. 

Serveren:

Serveer een stukje van de aardappeltaart met een slaatje (bijvoorbeeld van rucola en zongedroogde tomaatjes).