Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
150
gr
spekblokjes
150
gr
zongedroogde tomaatjes
100
gr
gemalen kaas + extra
peper - zout
Bereiden:
Snijd de paprika in blokjes. Stoof deze aan in een scheutje olijfolie samen met de spekblokjes en de zongedroogde tomaatjes.
Schil de aardappelen en rasp ze fijn (bijvoorbeeld met behulp van een rasp-opzetstuk bij de keukenrobot). Meng de aardappelstukjes met de groentjes, het spek, de losgeklopte eieren en de gemalen kaas. Kruid af met peper en zout.
Doe het aardappelmengsel in een bakvorm en bestrooi met een extra laagje gemalen kaas voor een krokant korstje. Bak de taart gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Serveren:
Serveer een stukje van de aardappeltaart met een slaatje (bijvoorbeeld van rucola en zongedroogde tomaatjes).
