Aardappeltaart met spek en zongedroogde tomaatjes
Ingrediënten
Deze hartige aardappeltaart combineert bloemige aardappelen met krokante spekblokjes, zoete zongedroogde tomaatjes, paprika en een goudbruine kaaskorst. Door de paprika en spek kort te stoven, de aardappelen fijn te raspen en het geheel te binden met eieren ontstaat een smeuïge, stevige textuur die in de oven heerlijk krokant wordt. Ideaal als troostrijk weekendgerecht of voor een sfeervol herfst- of winterdiner.
Stappenplan om recept “Aardappeltaart met spek en zongedroogde tomaatjes” te bereiden
Snijd de paprika in blokjes. Stoof deze aan in een scheutje olijfolie samen met de spekblokjes en de zongedroogde tomaatjes.
Schil de aardappelen en rasp ze fijn (bijvoorbeeld met behulp van een rasp-opzetstuk bij de keukenrobot). Meng de aardappelstukjes met de groentjes, het spek, de losgeklopte eieren en de gemalen kaas. Kruid af met peper en zout.
Doe het aardappelmengsel in een bakvorm en bestrooi met een extra laagje gemalen kaas voor een krokant korstje. Bak de taart gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Serveren:
Serveer een stukje van de aardappeltaart met een slaatje (bijvoorbeeld van rucola en zongedroogde tomaatjes).
