Ingrediënten
Bereiden:
Bak het spek in een droge pan in 6 à 8 minuten krokant. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Giet het vet weg uit de pan maar hou nog één eetlepel over. Voeg wat boter, fijngesneden ui en de bruine suiker toe. Laat 5 à 6 minuten karamelliseren. Voeg de fijngesneden sjalot, knoflook en gedroogde kruiden toe. Roerbak 4 à 5 minuten tot de aroma's loskomen en voeg er het verkruimelde spek aan toe. Blus met de cognac en laat even inkoken. Voeg de overige ingrediënten toe, verlaag de temperatuur en laat 5 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper en zout. Haal van het vuur en laat afkoelen. Schep het overtollige vet dat zich aan de oppervlakte heeft gevormd weg. Hou koel tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats het pizzadeeg op een bebloemd oppervlakte en rol open. Schuif op een ingevet bakpapier en besprenkel de bovenkant met 1/2 van de olie.
Snij de aardappel in flinterdunne plakjes. Schik de aardappelen op de bovenkant, besprenkel met de resterende olie en bestrooi met parmezaan en tijm. Breng op smaak met zout en peper. Bak 15 à 20 minuten tot de aardappelen beetgaar en licht gebruind zijn. Laat afkoelen en snij in lange repen.
Serveren:
Strooi net voor het serveren nog wat parmezaan op de aardappelpizza en serveer met de baconchutney.
