**png.webp)
Zoete dim-sum met pandancustard
Deze zoete dim sum met pandancustard zijn wolkenzachte gestoomde deegbolletjes gevuld met een romige groene custard op basis van pandan, een geurige plant uit de Zuidoost-Aziatische keuken met een smaak tussen gekookte rijst, kokos en vanille. Een knipoog naar de Cantonese dim sumtraditie, maar dan badass gemaakt met een felgroene vulling die iedereen aan tafel verbaast. Eén hap en je snapt meteen waarom je er meer dan één wil.
Stappenplan om recept “Zoete dim-sum met pandancustard” te bereiden
Doe voor de custard alle ingrediënten in een steelpannetje en verwarm het mengsel al roerend op laag vuur. Zet dan het vuur op middelhoog en blijf 2-5 minuten roeren, tot het mengsel dikke pieken vormt wanneer je de garde eruit haalt. Giet het mengsel in een schone kom en laat het afkoelen. Dek de kom af met vershoudfolie en zet in de koelkast.
Om het deeg te maken, doe je alle ingrediënten in de keukenmachine met deeghaak, of in een grote kom wanneer je het met de hand wilt kneden. Meng alles tot een geheel en kneed gedurende 10 minuten, tot het zacht is maar niet plakkerig. Bedek de kom met een theedoek en laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is in volume – dat duurt 1-2 uur.
Zodra het deeg gerezen is, maak je er 6 even grote ballen van. Rol elke bal uit tot een ronde plak van ongeveer een halve centimeter dik. Verdeel de custard met je handen ook in 6 gelijke bolletjes. Het mengsel moet nu stevig genoeg zijn. Leg een bolletje custard in het midden van een plak deeg, vouw het deeg eromheen en druk de randen met je vingers samen om het pakketje te sluiten. Leg het geheel op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit voor al het deeg en alle custard.
Laat de deegballen 30-60 minuten rusten, tot ze anderhalf keer zo groot zijn geworden.
Knip 6 vierkante stukjes bakpapier en plaats elke deegbol op een stukje papier en leg dat op het rek van een bamboe of metalen stoompan.
Stoom de bollen 10 minuten boven een pan kokend water. Zet na 10 minuten het vuur uit en laat nog 5 minuten staan voordat je de stoompan opent en de bolletjes serveert.