.png)
Een culinaire clash tussen vader en zoon waar passie en smaak op één staan
Witloof à la flamande
Ingrediënten
Witloof à la Flamande is een klassieke Vlaamse bereiding van zacht gestoofd witloof met een smeuïge saus van eieren en boter, geserveerd met simpele gekookte aardappelen. De techniek combineert zacht stoven, langzaam geklaarde boter en fijngehakte peterselie voor een romig en hartig resultaat met een vleugje nootmuskaat. Ideaal als troostrijk herfst of wintergerecht voor gezellige familiediners.
Stappenplan om recept “Witloof à la flamande” te bereiden
Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
Snijd de uiteinden van het witloof. Verwijder de buitenste blaadjes en de harde kern. Wrijf de bodem en de zijkanten van een pot in met boter. Schik de witloofstronken in de pot en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet een klein beetje water bij het witloof. Dek af met een vel boterpapier, leg het deksel erop en laat op een zacht vuurtje gaar stoven.
Doe de n een pannetje en verwarm langzaam op een zacht vuurtje, tot alle onzuiverheden boven drijven en het melkgedeelte zich onderaan afzet. Zorg ervoor dat de boter niet verbrandt. Schep het schuim van de boter.
Kook de eieren in 10 minuten hard in kokend water en spoel ze af onder koud water. Pel de eieren en plet ze met een vork. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Hak de peterselie fijn en meng onder de geplette eieren. Giet de boter bij het eiermengsel, maar zorg ervoor dat het melkgedeelte van de boter niet meekomt. Meng alles door elkaar en warm nog even op.
Verdeel de stronkjes witloof over borden. Leg er wat gekookte aardappeltjes naast en lepel er het botersausje over alvorens te serveren.