--o--png.webp)
Vlaamse stoverij van varkenswangen met pommes pont neuf
Deze Vlaamse stoverij van varkenswangen is een heerlijke klassieker met een twist. De varkenswangen worden langzaam gestoofd in donker bier, runderfond, mosterd en sojasaus, met peperkoek voor extra diepte en een licht zoete toets. Serveer de boterzachte stoverij met krokante pommes pont neuf en zelfgemaakte mayonaise.
Stappenplan om recept “Vlaamse stoverij van varkenswangen met pommes pont neuf” te bereiden
Maak de stoverij:
Verhit een scheutje neutrale olie en een klontje boter in een grote pot op het vuur. Haal de varkenswangetjes door een laagje bloem en korst ze vervolgens stevig aan in de pot.
Voeg de ui, de look, de laurierblaadjes, de tijm, de mosterd, het bier, de fond en de sojasaus toe. Leg er de sneetjes peperkoek op. Laat 3 uur zacht stoven onder deksel tot de wangen boterzacht zijn.
Maak de pommes pont neuf:
Snijd de aardappelen in dikke frieten. Kook de frieten net niet gaar in gezouten water. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier en koel ze af in de frigo.
Bak de frietjes vlak voor serveren krokant op 180 °C in de friteuse en kruid met zout.
Maak de mayonaise:
Doe de eidooier, de mosterd, een snuifje zout en de azijn in een kom en klop los. Voeg al kloppend de olie voorzichtig toe tot je een gladde, stevige mayonaise hebt.
Serveren:
Serveer de stoverij met de pommes pont neuf en de verse mayonaise.
