**png.webp)
Vanillepudding met rabarber en speculaas
Vanillepudding met rabarber en speculaas is een klassiek dessert met een frisse, seizoensgebonden twist. De romige zelfgemaakte pudding combineert heerlijk met de licht zure rabarber en de krokante speculaas. Een elegant nagerecht dat je grotendeels op voorhand kan maken, perfect voor een etentje.
Stappenplan om recept “Vanillepudding met rabarber en speculaas” te bereiden
Schil de rabarber en snij in stukjes. Snij de vanillestok open en schraap het merg eruit. Bewaar het merg voor de pudding. Doe de rabarber in een kookpot samen met de suiker, de lege vanillestok en het sap van de sinaasappel. Laat op zacht vuur rustig sudderen tot de rabarber zacht is. Verdeel de gestoofde rabarber over kommetjes of glaasjes en laat licht afkoelen.
Verwarm ondertussen de room, de melk en het vanillemerg in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de eidooiers los met de suiker en meng er daarna de maizena onder tot een glad geheel. Voeg enkele lepels van de warme melk toe aan het eiermengsel en roer goed los. Giet alles terug in de steelpan en zet het vuur iets zachter. Laat al roerend indikken tot een romige, gladde pudding.
Giet de warme pudding over de rabarber in de kommetjes. Dek af met vershoudfolie zodat er geen velletje vormt en laat volledig afkoelen in de koelkast.
Haal de puddingglaasjes 15 minuten voor het serveren uit de koelkast en werk af met verkruimelde speculaaskoekjes.