**png.webp)
Smashed komkommer-avocadosalade met geroosterde kikkererwten
Deze smashed komkommer-avocadosalade met geroosterde kikkererwten is fris, crunchy en boordevol smaak. De combinatie van romige avocado, knapperige komkommer en krokante kikkererwten zorgt voor een heerlijke textuur. De Aziatisch geïnspireerde dressing met limoen, sesam en soja maakt het helemaal af. Ideaal als lichte lunch, bijgerecht of gezonde maaltijd.
Stappenplan om recept “Smashed komkommer-avocadosalade met geroosterde kikkererwten” te bereiden
Maak de geroosterde kikkererwten:
Verwarm de oven voor op 210 °C.
Meng de olijfolie met het gerookt paprikapoeder, lookpoeder, peper en zout.
Dep de kikkererwten goed droog met een keukenhanddoek. Meng ze onder de kruidenolie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 20 à 25 minuten goudbruin en krokant. Schep regelmatig om.
Maak de salade:
Halveer de minikomkommers in de lengte. Leg ze met de snijkant naar beneden op een snijplank en plet ze met de platte kant van een mes. Snijd in grove stukken en doe in een vergiet. Bestrooi met een snuf zout en laat 10 minuten uitlekken.
Snijd de avocado in stukjes. Hak de koriander, munt en lente-ui fijn.
Doe de komkommer in een kom en voeg avocado, koriander, munt en lente-ui toe. Breng op smaak met limoenzeste, limoensap, sojasaus, sesamolie, sesamzaadjes, esdoornsiroop en chiliflakes. Meng voorzichtig en kruid af met peper en zout.
Werk af:
Werk de salade af met de geroosterde kikkererwten en serveer meteen.
Tip: Meng met quinoa, couscous of een andere graansoort voor een vollere maaltijd.