.png)
Salade van kreeft
Een recept van Roger van Damme
Een frisse salade van kreeft voor zomerse lunches of feestelijke diners, met zacht gekookte kreeft in een aromatische court-bouillon van wortel, ui, selder en laurier. De bereiding is klassiek maar eenvoudig: kook de kreeft in de bouillon, koel kort in ijswater en haal de schalen eraf. Leg het vlees op een knapperig slaatje voor een lichte, verfijnde smaak van zee en zomer.
Stappenplan om recept “Salade van kreeft” te bereiden
1.
Maak een court-bouillon met de wortel, ui, selder, peterselie en laurier en kruid af met peper.
2.
Breng de court-bouillon aan kook. Kook er de kreeft in (voor een kreeft van 500 g 7 min., dan per 100 g telkens 1 min. extra).
3.
Koel de kreeft als ze gaar is in ijswater en haal de schalen eraf.
4.
Serveer op een fris zomerslaatje.