Risotto met saffraan en truffel

Maak, anderhalf uur voor je aan de risotto begint, de vleesbouillon volgens het basisrecept.

Bak de ui aan in olijfolie, voeg de rijst toe en laat kort meestoven. Blus met witte wijn.

Voeg de saffraandraadjes toe en giet een scheutje bouillon bij de rijst. Roer de rijst tot de bouillon is opgenomen. Voeg vervolgens opnieuw bouillon toe en roer opnieuw. Herhaal deze werkwijze tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer een kwartier.

Roer boter, Grana Padano en olijfolie door de rijst om hem extra smeuïg te maken.

Werk af met schijfjes zomertruffel.