.png)
Ragùvulling voor ravioli of tortelloni
Een recept van Peppe Giacomazza
Foto: Roos Mestdagh ©
Ingrediënten
2
persoon
personen
Even geduld...
1
wortel
1
stengel
selder
1
preiwit
1
scheutje
olijfolie
200
gr
rundsvlees
150
gr
mortadella
1
scheutje
witte wijn
bouillon
2
el
parmezaan
1
el
paneermeel
peper - zout
olijfolie
Tortelloni zijn dichtgevouwen ravioli. Voor je aan de pasta begint, maak je uiteraard de vulling. Dit is een klassieke vleesvulling van ragù en mortadella.
Stappenplan om recept “Ragùvulling voor ravioli of tortelloni” te bereiden
1.
Doe de fijngehakte wortel, selder en preiwit in een pan met olijfolie. Voeg het rundvlees en de mortadella toe. Roer om met een houten lepel.Kruid af met versgemalen peper. Blus met witte wijn. Voeg wat bouillon of water toe en laat nog even sudderen.
2.
Voeg de parmigiano toe voor de smaak, paneermeel voor de vastheid en de eieren toe en haal het vlees door de vleesmolen. Het gehakt is klaar.