.png)
Pureetorentje met spinazie, spek en ei
Ingrediënten
Dit pureetorentje met spinazie, spek en ei is een elegant en smaakvol gerecht dat extra diepgang krijgt door de rijke Lacroix gevogeltefond. De zijdezachte aardappelpuree, gecombineerd met boterige spinazie, krokant spek en een warm, romig eidooierhart, vormt een perfecte balans tussen comfortfood en verfijnde keuken. Afgewerkt met verse truffel wordt dit torentje een luxueus voorgerecht of feestelijk hoofdgerecht dat indruk maakt bij elke gelegenheid. Een echte klassieker in een modern jasje.
Stappenplan om recept “Pureetorentje met spinazie, spek en ei ” te bereiden
Schil de aardappelen en kook ze zacht in de kippenbouillon en voeg een flinke snuif zout, een takje tijm en een blaadje laurier toe. Giet de gare aardappelen af (houd een beetje van de fond opzij) en pureer ze. Breng de puree op smaak met een deel van de fond, de room, de boter, peper, zout en nootmuskaat.
Blancheer de spinazie kort in gezouten, kokend water. Giet af, wring uit en hak fijn. Stoof de spinazie aan met de sjalot en de look in een klontje boter. Kruid met peper en zout.
Bak het spek krokant en laat even uitlekken op keukenpapier. Hak het fijn.
Laat de eidooiers 15 minuten op 40 graden in de oven opwarmen.
Zet een dresseerring op een bord en vul deze met een laagje aardappelpuree. Lepel er wat spinazie bovenop en leg er een eidooier op. Bestrooi met fijngehakt spek en werk nog af met geschaafde truffel.
Drink pairing: Salvatore M Barbera d'Asti Superiore 2022
Warm donkerrood met diepe kern. Verleidelijk, stevig en rijk geschakeerd met mandenvol rijp rood fruit, zwarte kersen, Piemontese aardsheid, chocolade en ceder. Stevige ‘Best Buy’ Barbera vol sappige kersen, chocolade en specerijen. Met een Grand Cru waardige rijkdom aan kersenbonbons en een ontluikend truffeltje. 6 maanden gerijpt op eiken vaten. 100% Barbera. 14% alc. Lekker bij kip, Italiaanse charcuterie, risotto met champignons, pasta bolognese en rijpe harde kazen. Nu heerlijk op dronk tot 2030.
Bestel de wijn