.png)
Een culinaire clash tussen vader en zoon waar passie en smaak op één staan
Pommes fondantes
Ingrediënten
Pommes fondantes zijn goudbruine, smeuïge aardappelen met een rijke bouillonsmaak door kalfsfond, een kruidentuiltje en een snuifje knoflook. Eerst rondom schroeien en daarna langzaam in de bruine en witte fond laten sudderen geeft een fluweelachtige textuur en glanzende jus. Een elegant bijgerecht bij vlees of gevogelte maar ook heerlijk puur met grof zeezout.
Stappenplan om recept “Pommes fondantes” te bereiden
Breng de bruine en witte fond samen met het kruidentuiltje en het teentje look aan de kook in een steelpannetje op het vuur.
Snijd ondertussen de uiteinden van de aardappels en schil ze daarna in een ‘tonnetje’ met zes kanten. Schroei de aardappelen langs alle kanten goudbruin in een hete pan met daarin een scheutje arachideolie.
Leg de aardappelen in de bouillon en laat ze in 40 minuten gaar sudderen op een zacht vuur onder deksel.