.png)
Peppe's basisrecept voor visbouillon
Een recept van Peppe Giacomazza
Foto: Roos Mestdagh ©
Ingrediënten
2
dl
dl
Even geduld...
visafval van schaaldieren of vissen (koppen, graten, schalen)
1
teentje
knoflook
1
wortel, in grove stukken
1
selderstengel, in grove stukken
1
preiwit, in grove stukken
1
scheutje
witte wijn
3
l
water
Een aromatische basis voor soepen, sauzen en risotto van vis: deze visbouillon maakt u van koppen, graten en schalen van vis of schaaldieren met prei, selderij, wortel en een teentje knoflook. Even aanzetten met een scheutje witte wijn en zachtjes 30 tot 35 minuten laten inkoken levert een heldere, smaakvolle fonds die u vervolgens door een zeef giet. Ideaal voor hartige herfst- en wintermaaltijden of feestelijke visgerechten.
Stappenplan om recept “Peppe's basisrecept voor visbouillon” te bereiden
1.
Stoof de visresten aan met het teentje knoflook. Voeg de prei, de selder en de wortel toe en blus met witte wijn. Zet alles onder water en laat 30 à 35 minuten inkoken op een zacht vuur. Giet de bouillon door een zeef.