Pekelharing

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat

Foto: Anouk Van De Wal ©

2 personen Even geduld...

3 haringen

3 kg grof zeezout

1 ui, in ringetjes

4 laurierblaadjes

10 takjes verse tijm

40 jeneverbessen

1 geschilde citroen in fijne schijfjes

2,5 dl azijn

2,5 dl witte wijnazijn

2,5 dl witte wijn

Stappenplan om recept “Pekelharing” te bereiden

Laat de haringen 24h in grof zeezout pekelen. Spoel de vissen onder koud stromend water.

Snijd de haring achter de kop tot op de graat in en snijd de filets los. Verwijder de zijgraten.

Leg de groenten en de haring in laagjes. Maak zo twee lagen en werk af met peper, azijn, witte wijnazijn en witte wijn.

Laat alles 3 dagen marineren in de koelkast. Bewaar de haring in gesteriliseerde glazen bokalen.