.png)
Ovenschotel in laagjes met kabeljauw, prei en puree
Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Het Weekmenu
Foto: Roos Mestdagh ©
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
4
el
paneermeel
peper - zout - nootmuskaat
Stappenplan om recept “Ovenschotel in laagjes met kabeljauw, prei en puree” te bereiden
1.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in gezouten water. Kook ook de vis gaar in gezouten water. Was de prei, snijd in stukjes en stoof aan in een klontje boter.
2.
Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en voeg er een flinke scheut volle melk en een klontje boter aan toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
3.
Neem een grote, vuurvaste ovenschaal en boter deze in. Schep er de prei in, leg er de stukjes vis bovenop en bedek met de puree. Bestrooi de puree met een dun laagje paneermeel en leg er enkele kleine klontjes boter bovenop. Plaats de schotel gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Drink pairing: Vinultra insight sauvignon blanc single vineyard 2023
Typisch Nieuw-Zeelands profiel: passievrucht, limoen en kruisbessen. Sappige zuren en een zuivere, expressieve finale.
Bestel de wijn